お肉の熟成

こんにちは「ぶんごや」ブログ担当Nです。

肉の熟成とは、肉を最適に貯蔵することで、味、香り、食感を引き立たせることです。衛生的な状態で一定期間

冷蔵貯蔵する工程をを指します。熟成まえのにくは、筋繊維は硬く、風味が乏しい状態ですが、最適な熟成期間を経ることで、

筋繊維が適度にほぐれ、調理時に立ち上がるお肉らしい風味の材料になる成分がお肉にたくさん作られ旨味をさらに引き立てます。